Die Vierhasen lieben gute Geiste, Brände und Liköre.
Deshalb lieben sie auch, was sie tun, nämlich mit Hingabe
Spirituosen in höchster handwerklicher Qualität herzustellen.
Sie sind herzlich eingeladen, hier zu „stöbern“.
Der Inhalt dieser Seiten soll Lust machen aufs Schmecken,
Riechen und Genießen abseits der industriell gefertigten Massenware.
Viel Spaß!
Die Vierhasen betreiben, gemessen an den Verhältnissen eines modernen Unternehmens,
wirtschaftlichen Unsinn.
Denn sie stellen als „One-Man-Show“ in kleinsten Liebhabermengen bei hoher Sortenvielfalt Spitzenspirituosen her.
„Das wird sich kaum rechnen“, sagt der Steuerberater - wahrscheinlich wird er
Recht behalten, aber darauf kommt es nicht an!
Hans-Peter Hasenstab, Inhaber der Vierhasen, war viele Jahre bis 2015 parteiloser
Bürgermeister der Stadt Hilchenbach im Kreis Siegen-Wittgenstein.
Nach dem freiwilligen Ende seiner politischen Karriere möchte er etwas völlig Neues tun;
und dies mit ebenso viel Herz und Engagement wie er in seiner Zeit als Bürgermeister
gearbeitet hat.
Und was tut jemand, der im richtigen Leben bisher etwas ganz anderes macht, und dann
nach aufwändiger Ausbildung die Prüfungen zum Edelbrand-Sommelier besteht und die als
staatlich geprüfte Fachkraft für Brennereiwesen?
Er stellt jetzt Destillate her und schenkt diesen seine ganze Aufmerksamkeit, seine Leidenschaft,
seine Zeit. Er tauscht sein bisheriges Leben gegen die Berufung und betreibt eine Brennerei.
Doch nicht irgendeine, denn die Vielfalt der Destillate hat ihn schon immer begeistert, und
die fundierten Ausbildungsgänge in der Brennerschule in Offenburg und an der Hochschule
in Weihenstephan befeuern seine neue Leidenschaft.
Schon immer ausgestattet mit einem Gespür für Geruch und Geschmack – bisher eine private Passion – hat Hans-Peter Hasenstab
nach den „Lehrzeiten“ im Süden, die auch intensive Praktika bei Spitzenbrennereien
beinhalten, in Südwestfalen die „kleine südwestfälische Brennerei“ eröffnet.
Hier entstehen Destillaterlebnisse in breitem Sortenspektrum. Mal überraschend und neu,
mal traditionell. In kleinen Mengen, zum Verschenken oder selbst genießen, werden
in unmittelbarer Nähe des Rothaarsteiges aus Erzeugnissen von Feld, Wald und Flur, aber
auch aus exotischen Produkten feine und außergewöhnliche Spirituosen kreiert.
Der Familienname des Inhabers „Hasenstab“ ist selten anzutreffen.
Er lädt ein zu Wortspielereien, die nach langen Diskussionen im Familienkreis, mit
Blick auf Griffigkeit einerseits und Anzahl der Kinder andererseits im Ergebnis zu
den „Vierhasen“ wurde.
Ein Name den man sich merken sollte, wenn edle Destillate gefragt sind.
(Auf dass der Steuerberater Unrecht haben wird!)
Die Philosophie meiner Arbeit lässt sich am leichtesten mit der Weinliebhabern bekannten
Definition der „Vin de Garage“ erklären:
Garagenweine sind Weine, die mit höchstem Qualitätsanspruch von sehr kleinen
Weingütern produziert werden.
Übertragen auf Destillate und dem Umstand, dass die kleine südwestfälische Brennerei
in der Größe einer Garage arbeitet, ist dies die perfekte Betriebsbeschreibung für das
Wirken der Vierhasen.
Bei der Destillation von Geisten, Gin und Absinthe auf der eigens für die Vierhasen konzeptionierten Anlage wende ich fast
ausschließlich das traditionelle Verfahren der Gleichstromdestillation an. Dabei entstehen in
schonender Brennweise, ganz langsam, ohne übertriebene Technik vielschichtige und komplexe Destillate. Deren individuelle Güte verdanken diese unter anderem auch einem sogenannten
Anisateur (Aromakorb), der, bestückt mit frischen Früchten, Kräutern oder Gewürzen,
quasi die Aromen einfängt.
Dies ist in der Branche übrigens kein Standard, obwohl es an die Tradition alter Brennkunst
anknüpft.
Destilliert wird nur in kleinen Mengen bei hoher Sortenvielfalt, nur wenige Flaschen pro Brennvorgang. Wichtig sind natürlich gute Grundprodukte und Zutaten, um besten Geschmack
ins Destillat zu bringen.
Dabei kann die Herkunft insbesondere des Obstes aufgrund der klimatischen
Bedingungen vor Ort (abgesehen von Ausnahmen) nicht regional sein. Nur auf den ersten
Blick ist dies schade, denn damit gehen auch Vorteile einher. So bin ich in der Lage quasi weltweit
nach den besten Ausgangsprodukten zu suchen. Sind diese gefunden (frisch, gesund, sauber,
aromatisch, ausgereift), so steht bei der Herstellung von Geisten und Gin die sogenannte
Mazeration an, die mehrere Stunden bis mehrere Wochen dauern kann. Dabei werden die
zerkleinerten Früchte oder Kräuter in absolut neutralem feingebrannten Alkohol extrahiert und
erst dann destilliert.
Im Sinne alter Handwerkskunst bin ich dabei auf der Jagd nach dem sogenannten Herzstück -
dem edelsten Teil des Geistes. Penibles, ja akribisches Abtrennen garantiert nämlich den höchsten
Genuss, der mehrere Wochen oder auch Monate später auf Trinkstärke herabgesetzt erfahrbar wird.
Wie bei Geisten, Absinthe und Gin sind auch bei der Likörherstellung die guten Basisprodukte und Zutaten der Schlüssel, um den besten Geschmack zu erzielen. Nur so sind konzentrierte
Aromen überhaupt denkbar, nur so lässt sich ein gutes Naturprodukt, mal subtil, mal kräftig,
mal völlig neu in der Zusammensetzung kreieren.
Wichtig ist den Vierhasen:
Was uns selbst nicht schmeckt, gelangt nicht in die Öffentlichkeit!
Exklusive handgemachte edle Geiste der Vierhasen aus seltenen Wildfrüchten, Beeren,
Kräutern, exotischen Früchten, Gewürzen......in limitierter Auflage, individuell nummeriert
und signiert für Liebhaber.
Konzentrierte, zum Teil filigrane Aromen mit bestem Geschmack!
Deshalb – wie alle von den Vierhasen gefertigten Produkte- völlig unfiltriert oder nur
sehr schonend, ohne Einsatz von Chemie und ohne Einsatz von Industriefiltern.
Grundsätzlich ungezuckert!
Gebrannt wird immer nur so viel, dass sich die Qualität überschauen und jederzeit kontrollieren
lässt. Das sind zum Teil nur 20-30 kleine Flaschen pro Brenntag.
Ich hoffe, dass Ihnen diese Destillate so sehr ans Herz wachsen wie mir selbst:
Der Fantasie und dem experimentellen Geist sind hier kaum Grenzen gesetzt.
Aktuell verfügbare Produkte
God save the Gin!
Gin ist in!................
Ganz zweifellos und zu Recht, denn die englische Nationalspirituose ist gut für faszinierende
Geschmackserlebnisse – pur oder als Cocktail bzw. Mix.
Wacholder ist aromagebend, Zitrus und florale sowie gewürzige Töne kommen aus den Botanicals,
die Charakter und Tiefe geben oder einfach nur für Überraschung sorgen.
Im Destillationsprozess leistet übrigens auch hier der Anisateur (siehe Philosophie) perfekte Arbeit.
Der Mythos Gin ist nun auch „Made in South-Westphalia“ erhältlich.
Aktuell verfügbare Produkte
Kaum eine Spirituose verfügt über eine derart schillernde Vergangenheit wie der Absinthe. Er war das Szenegetränk
des 19. Jahrhunderts, und wurde vornehmlich von der Künstler- und Arbeiterklasse konsumiert - allerdings in einem Maß,
das zu verheerenden Folgen und schließlich zu einem Verbot in vielen Staaten geführt hat. Heute erlebt er völlig legal eine Renaissance.
Wermutkraut, Anis, Fenchel und weitere Gewürzpflanzen werden mazeriert und destilliert. Auf eine Färbung wird bei den Vierhasen verzichtet!
Nach Schweizer Vorbild entsteht so "Absinthe Blanche" mit 55% Alkohol.
Absinthe wird meist nicht pur getrunken, sondern mit Eiswasser verdünnt,
so dass sich eine milchige Trübung ergibt. Je nach Vorliebe wird er ungezuckert oder mit Würfelzucker genossen
Aktuell verfügbare Produkte
Ein feiner Likör kann bei vielen Gelegenheiten passend sein.
Süß, aromatisch, verführerisch setzt er aufgrund des Zuckeranteils auch einen Kontrapunkt zum
sonstigen Angebot der Vierhasen.
In höchster handwerklicher Qualität sind ohne jegliche Chemie Kreationen aus Wiese, Wald und
Feld entstanden. In Deutschland heimische Produkte bilden die Ausgangsbasis für die Likörideen,
zum Teil auch Südfrüchte, exotische Gewürze und Kräuter:
Aus Gründen des besseren und reineren Geschmacks unfiltriert oder nur sehr schonend, denn
durch scharfe Filtration verschwinden nicht nur eventuelle Trübstoffe, sondern auch wertvolle Aromen. Daher sind Bodensatz oder Trübstoffe möglich, sie sind natürlich und sogar
Qualitätszeichen.
Aktuell verfügbare Produkte
Bewahren Sie 4-Hasen-Destillate und Liköre immer stehend, idealerweise dunkel
und bei Zimmertemperatur, möglichst geruchsneutral auf.
Auf keinen Fall gehören diese in den Kühlschrank oder gar ins Eisfach! Das schadet
dem Geschmacksbild erheblich und kann daneben zu Ausflockungen führen.
Geniessen Sie Destillate und Liköre bei Zimmertemperatur, ideal sind 16 – 18 Grad.
Als Glas sollte ein Edelbrandglas in Tulpenform mit Stiel benutzt werden,
denn die Glasform hat großen Einfluß auf die Wahrnehmung von Alkohol, Früchten,
Kräutern und auch evtl. Fehlern von Geisten und Likören.
Ein solches Glas zeigt sich aus Erfahrung am besten geeignet und sorgt für eine Balance
zwischen Aromaentfaltung und Alkohol.
Der Stiel hat auch mehr als nur optischen Einfluß, denn er verhindert Erwärmung durch die
Finger und verhindert die Übertragung eventueller Geruchseinflüsse von der Hand zur Nase.
Alkohol ist in der Küche als Teil europäischer Kochkultur nicht wegzudenken. Testen Sie doch
mal beispielsweise den Cassisgeist zu Entengerichten, den Brombeergeist zu Wild, ....
Ihren Ideen sind keine Grenzen gesetzt!
Als kleine Anregung schauen Sie sich hier die "geistreiche" Anwendung in meiner Küche an (WDR-Lokalzeitbericht vom 11.10.2017):
Wie bereits an anderer Stelle ausführlich dargestellt arbeiten die Vierhasen entsprechend dem
Leitmotto „Qualität statt Quantität“ und demzufolge in zum Teil allerkleinsten Editionen.
Das bedeutet, dass einzelne Produkte möglicherweise ganz schnell vergriffen sein können.
Um den selbstgewählten Qualitätsanspruch zu überprüfen, ist es gerade in der Startphase wichtig,
die Produkte durch Sachverständige überprüfen zu lassen. Daher habe ich alle „Erstlingswerke“,
die zum Abgabeschluss der Prämierungen des Rheinischen Brennerverbandes sowie der
Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz fertiggestellt waren, zur Prüfung eingereicht. Dies waren im Jahr 2016
vier Produkte, nämlich Waldhimbeergeist, Rote-Grütze-Cuvée, Orangenlikör und Siegerländer
Bitterlikör. Alle wurden auf Anhieb mit „Gold“ ausgezeichnet. Der Waldhimbeergeist wurde von einer anerkannten
Expertenjury sogar zum besten Produkt seiner Kategorie und damit als Siegerbrand 2016 ausgewählt. Das freut die Vierhasen und bestätigt
die Arbeitsweise.
Auch 2017 sind wieder alle zur Prämierung vorgestellten Erzeugnisse mit "sehr gut" bis "herrvoragend" beurteilt worden.
Neben 10 Kammerpreismünzen, davon 5 mal Gold und 3 mal Silber (für Cassis, Waldhimbeere, Bergkräuter, Mango, Sanddorn, Vogelbeere,
Banane und den Gin Nr.1), stellen die Vierhasen mit dem Cassisgeist den Siegerbrand 2017.
Besonders stolz sind sie aber, dass die erfolgreiche Teilnahme zur Wahl in die Top 10 der Brennereien geführt hat.
Das spornt die Vierhasen weiter an und motiviert zu weiteren Spitzenleistungen.
Noch überzeugender war das Prämierungsjahr 2018:
Die Kollektion 2019 errang 11 mal Gold oder Silbe für Geiste (Sanddorn, Erdbeere, Lemongras, Holunder, Brombeere, Beeren-Cuvee, Cassis, Fichtenspitzen, Waldhimbeere, Schlehe und Vogelbeere). Zum 4 mal in Folge stellt die Brennerei einen Siegerbrand, dieses Jahr mit dem Erdbeergeist. Damit wurde nicht nur der Titel "Haus der prämierten Edeöbrände", verliehen von der Landwirtschaftskammer und dem Landwirtschaftsministerium Rheinland-Pfalz, verteidigt, nein, die Vierhasen-Distillerie setzt sich quasi offiziell fest in den TOP TEN der Brennereien.
Sieben mal Golf, fünf mal Silber, ein mal Bronze. So lautet die erfreuliche "Ausbeute" bei der Edelbrandprämierung 2020 der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz. Insgesamt dreizehn Produkte wurden von einer Expertenjury ausgezeichnet: Sanddorn, Cassis, Waldhimbeere, Holunder, Hagebutte, Erdnuss, Haselnuss, Erdbeere, Aronia, Speierling, Honig, Gin und Quitte-Cido.
Sie haben Interesse an Produkten der Vierhasen sowie Geschenkideen, Gutscheinen, Tastings, ...?
Sprechen Sie mich an, schreiben Sie eine kurze Nachricht (auch für die Anforderung der Preisliste
inklusive Versandkonditionen) oder besuchen Sie die "kleine südwestfälische Brennerei".
13 Medaillen für die Vierhasen in 2020 (siehe Verfügbar)